歴史と旨みが息づく、小さな白身魚 二ギス 日本海側を中心に水揚げされる二ギスは、細長く繊細な姿が印象的な白身魚です。古くから沿岸の町では日常の食卓にのぼり、鮮魚としてだけでなく、すり身に加工して蒲鉾や練り製品の原料として […]

“的”模様の名魚、マトウダイの魅力 　市場でひときわ目を引く丸い体に、ぽつんと“的”のような黒い斑点。マトウダイは、その不思議な姿から初めて見る人を戸惑わせますが、料理人の間では「見た目に似合わず実直な魚」として重宝され […]

冬の海に光る、透明な旨み──ヤリイカの魅力 ヤリイカは、古くから日本の食卓に親しまれてきた冬を代表するイカです。細長く槍のような姿からこの名がつき、透明感のある身は“海のガラス細工”とも呼ばれます。平安時代の「生活記録集 […]

脂と旨みの黄金バランス　常磐ものマアジ マアジは古くから日本人の食卓に親しまれてきた魚で、奈良時代の文献にもその名が見られるほど歴史の深い魚です。沿岸を回遊するマアジは全国各地で水揚げされますが、いわき「常磐もの」と呼ば […]