深海から届く希少な恵み ヒゴロモエビ（ブドウエビ） 今月は常正丸でも数回の水揚げがあり、市場では高値で取引されています。 ヒゴロモエビ（ブドウエビ）は、深海に生息する希少な大型エビ。名前の通り、ぶどうのように濃い紫色を帯 […]

海の恵みが凝縮された冬の主役・真鱈 真鱈は、古くから日本の食文化に深く根付いてきた冬の代表的な魚です。江戸時代にはすでに庶民の食卓に並び、寒い季節に体を温める食材として親しまれてきました。とくに雪深い地域では、保存性に優 […]

歴史と旨みが息づく、小さな白身魚 二ギス 日本海側を中心に水揚げされる二ギスは、細長く繊細な姿が印象的な白身魚です。古くから沿岸の町では日常の食卓にのぼり、鮮魚としてだけでなく、すり身に加工して蒲鉾や練り製品の原料として […]

“的”模様の名魚、マトウダイの魅力 　市場でひときわ目を引く丸い体に、ぽつんと“的”のような黒い斑点。マトウダイは、その不思議な姿から初めて見る人を戸惑わせますが、料理人の間では「見た目に似合わず実直な魚」として重宝され […]

冬の海に光る、透明な旨み──ヤリイカの魅力 ヤリイカは、古くから日本の食卓に親しまれてきた冬を代表するイカです。細長く槍のような姿からこの名がつき、透明感のある身は“海のガラス細工”とも呼ばれます。平安時代の「生活記録集 […]

脂と旨みの黄金バランス　常磐ものマアジ マアジは古くから日本人の食卓に親しまれてきた魚で、奈良時代の文献にもその名が見られるほど歴史の深い魚です。沿岸を回遊するマアジは全国各地で水揚げされますが、いわき「常磐もの」と呼ば […]

海の案内人・ホウボウ　常磐の冬に輝く魚 「ホウボウ」は、その名の通り“方々（ほうぼう）”を泳ぎ回ることから名づけられたといわれる魚。常磐沖でも冬を中心に漁獲され、鮮やかな朱色の体と大きく広がる青緑のヒレが美しい魚です。底 […]

常磐の海が育んだ“冬の王者” ― アンコウの歴史 アンコウは古くから日本人に親しまれてきた魚で、平安時代の文献にもその名が見られるほど歴史のある魚です。かつては見た目の異様さから“奇魚”とも呼ばれ、漁師の間でも扱いの難し […]

マサバは古くから日本の食卓に欠かせない魚の一つで、奈良時代の文献にも「鯖（さば）」の名が登場するほど、長い歴史を持っています。塩漬けや干物などの保存食として各地で重宝され、とくに東北から関東の沿岸では、漁業の中心的な魚と […]

古代から食卓へ受け継がれる味　スルメイカの歴史 スルメイカは、日本人の食文化に深く根付いた存在で、古くから「保存食」として、また「縁起物」として暮らしと結びつき、現代に至るまで幅広く愛され続けています。弥生時代の遺跡から […]