いわき市沼の内漁港の魚市場で大人気マダラをご紹介します！
海の恵みが凝縮された冬の主役・真鱈
真鱈は、古くから日本の食文化に深く根付いてきた冬の代表的な魚です。江戸時代にはすでに庶民の食卓に並び、寒い季節に体を温める食材として親しまれてきました。とくに雪深い地域では、保存性に優れた干し鱈や塩鱈が重宝され、各地で独自の食文化や郷土料理が育まれてきました。
真鱈の最大の魅力は、淡白ながらも上品な旨みを持つ白身と、部位ごとに異なる味わいにあります。身は鍋や煮付けにするとふっくらと仕上がり、やさしい甘みが広がります。また、肝である白子は「海のフォアグラ」とも称されるほど濃厚で、冬の味覚の代表格です。
現在の日本最大の産地は北海道で、オホーツク海・日本海・太平洋沿岸を中心に水揚げされています。冬場は特に漁獲が多く、品質も安定していますが、近年は海水温の変化により全国的に水揚げが減少し、真鱈は次第に貴重な存在となりつつあります。だからこそ一匹一匹の価値は高まり、旬の味わいがより尊く感じられます。寒さが深まるこれからの季節、真鱈は日本の冬と海の恵みを静かに伝えてくれる存在です。
今こそ味わいたい、マダラの白子
マダラの白子は、冬の時期にしか味わえない最高級の珍味として知られています。
白子とは、マダラの雄が持つ精巣のことで、旬は11月頃から2月にかけて。水温が下がるほど発達し、身が締まるのと同時に白子は大きく、なめらかで濃厚な味わいになります。そのクリーミーなコクから「海のフォアグラ」とも称され、冬の味覚の代表格です。
下処理を丁寧に行えば臭みはほとんどなく、口に入れた瞬間にとろけるような食感が楽しめます。定番は湯引きやポン酢和え、天ぷら、焼き白子、鍋料理。特に鱈鍋では、白子が溶け出すことで出汁に深い旨みが加わり、格別の美味しさになります。
旬の短いこの時期にこそ、ぜひ味わいたい冬のごちそうです。
白子に含まれる主な栄養素
たんぱく質
体をつくる基本となる栄養素。白子は消化吸収がよく、やさしい口当たりながら栄養はしっかり含まれています。ビタミンB群（B12など）
赤血球の形成を助け、疲労回復や貧血予防に役立つ栄養素。冬場の体調管理にうれしい成分です。ビタミンD
カルシウムの吸収を助け、骨や歯の健康を保つ働きがあります。日照時間の少ない冬に特に重要です。DHA・EPA
血液をサラサラにし、生活習慣病予防が期待される必須脂肪酸。白子の濃厚なコクは、この良質な脂によるものです。
鱈（たら）と真鱈（マダラ）のちがい
鱈（たら）とは
「鱈」はタラ科の魚全体を指す総称です。
日常会話や料理名では、種類を細かく分けずに「鱈」と呼ぶことが多くあります。
主な種類
- 真鱈（マダラ）
- 助鱈（スケトウダラ）
- 岩鱈（イワダラ） など
真鱈（マダラ）とは？
真鱈は、鱈の中でも代表的な魚で、「本来の・本物の鱈」という意味を持ちます。
特徴
- 体に黒いまだら模様がある
- 冬が旬
- 身は淡白で上品な味わい
- 白子が大きく、濃厚で高級
鍋料理や白子料理に使われる「鱈」は、ほとんどが真鱈です。
助鱈（スケトウダラ）とのちがい
助鱈は、
- かまぼこ・ちくわなどの練り製品
- 明太子（たらこ）の原料
として使われることが多く、身は真鱈より水分が多く、あっさりしています。
まとめ
- 鱈：タラ類全体の呼び名
- 真鱈：鱈の中でも代表的で、食用として評価が高い魚
季節の話題や料理でいう「鱈」は、真鱈を指す場合がほとんどです。
バター香る冬のごちそう 鱈としめじのムニエル（2人分）
材料
- 鱈（生・切り身）……2切れ
- しめじ……1/2パック
- 塩・こしょう……少々
- 小麦粉……適量
- バター……20g
- サラダ油……小さじ1
- レタス（あれば）……適量
作り方
- 下準備
鱈はキッチンペーパーで水分をふき取り、軽く塩・こしょうを振る。
しめじは石づきを落とし、小房に分ける。 - 粉をまぶす
鱈の両面に薄く小麦粉をまぶし、余分な粉は軽く落とす。 - 焼く
フライパンにサラダ油とバター半量を入れて中火で熱し、鱈を並べる。
焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火を通す。 - しめじを加える
鱈を端に寄せ、空いたところにしめじと残りのバターを加え、軽く炒める。 - 仕上げ
全体にバターがなじんだら火を止め、器に盛る。
仕上げにレモンを搾り、パセリを散らす。
ポイント
- 鱈の水分をしっかり取ると、臭みが出にくくなります
- バターは焦がさないよう、途中で火加減を調整すると◎
淡白な鱈としめじの旨み、バターのコクが相性抜群の一品です。
まとめ
真鱈は寒さが増すほど旨みを蓄える、冬を代表する白身魚。ふっくらやさしい身は鍋や煮付けで真価を発揮し、出汁まで格別の味わいに。とろけるように濃厚な白子も、この季節だけの贅沢。冬の食卓にぜひ迎えたい、海からのごちそうです。
