いわき市沼の内漁港の魚市場で大人気キアンコウをご紹介します！
常磐の海が育んだ“冬の王者” ― アンコウの歴史
アンコウは古くから日本人に親しまれてきた魚で、平安時代の文献にもその名が見られるほど歴史のある魚です。かつては見た目の異様さから“奇魚”とも呼ばれ、漁師の間でも扱いの難しい魚とされていました。しかし、食べてみるとその美味しさは格別で、江戸時代には「西のフグ、東のアンコウ」と並び称される高級魚へと名を高めていきます。常磐沖では古くから底曳き網漁が盛んで、冬の荒海の中で水揚げされるアンコウは、寒さに鍛えられた締まりのある身と濃厚な肝が特徴。江戸へも運ばれ、「常磐のアンコウ」として知られるようになりました。保存や輸送の技術が今ほど発達していなかった時代、冬の冷気が天然の冷蔵庫となり、鮮度を保ったまま届けられたことも評価の一因です。また、茨城県南部から福島県南部の沿岸地域では古くから「どぶ汁」と呼ばれる郷土料理が伝わっています。味噌とアンコウの肝を合わせ、身や皮、胃袋など“七つ道具”を煮込んだもので、寒い冬に体を芯から温める漁師の知恵から生まれました。今では冬の味覚の代表格として、地域の食文化を支える存在になっています。
常磐のアンコウは、ただの魚ではありません。荒海に挑む漁師の誇りと、地域の暮らしに息づく知恵の象徴。今も昔も、いわきの冬を語る上で欠かせない“海の宝”なのです。
キアンコウとアンコウ（クツアンコウ）の違い
「キアンコウ」と「アンコウ（クツアンコウ）」は、見た目がよく似ていますが、実は別の種類のアンコウなんです。
常磐ものの漁場ではどちらも水揚げされますが、味や特徴にそれぞれ個性があります。
| 比較項目 | キアンコウ（黄鮟鱇） | アンコウ（クツアンコウ） |
|---|---|---|
| 学名・分類 | アンコウ科キアンコウ属 | アンコウ科アンコウ属 |
| 主な漁場 | 常磐沖、三陸沖、日本海北部など | 太平洋側の深場（やや南の海域まで） |
| 外見の特徴 | 体色が黄褐色〜茶色で、体表がややざらつく | 黒っぽくぬめりが強い肌、体がやや小ぶり |
| 大きさ | 最大で1mを超える大型種 | 比較的小型（60〜70cm前後） |
| 味わい | 身が締まり、淡白で上品な味わい。肝は大きく濃厚 | 身がやわらかく、とろけるような食感。肝はやや控えめ |
| 漁獲・流通 | 高級料亭や市場で珍重される | 一般的に「アンコウ」として多く流通 |
キアンコウは一般的に「食用アンコウ」として流通しており、身が厚く弾力があり、肝が大きくて濃厚な味わいが特徴です。冬の鍋料理「どぶ汁」に使われるのはほとんどがこのキアンコウで、上品な甘みと深い旨みを持ち、常磐沖の寒い海で育つ個体は特に高品質とされています。一方、キアンコウよりも深い場所に生息するクツアンコウは、体がやや平たく口が大きく、味は淡白で水分が多く肝も小さめであるため、市場ではキアンコウより評価が低く「深海アンコウ」とも呼ばれます。常磐沖で水揚げされるアンコウのほとんどはキアンコウであり、脂ののりと肝の旨さから冬の“常磐もの”を代表する魚として高く評価されています。
吊るし切り ― アンコウを美しくさばく伝統の技
アンコウの調理法として知られる「吊るし切り」は、他の魚にはほとんど見られない特別な技です。
これは、アンコウの体が非常にやわらかく、まな板の上に置くと形を保てないことが理由。ぬめりが多く、身が崩れやすいため、漁師や料理人はアンコウを逆さに吊るして、空中でさばくという独自の方法を生み出しました。
🪝 吊るし切りの手順
1️⃣ 吊るす
アンコウの下あごに丈夫なロープやフックをかけ、頭を上にして吊るします。
市場や港では、天井の梁や鉄パイプに吊るして行うのが一般的です。
2️⃣ 皮を剥ぐ
まず、頭から腹にかけて包丁を入れ、皮を手でつかんで一気に引きはがします。
この皮も「七つ道具」のひとつで、ぷるぷるとした食感が魅力。
3️⃣ 七つ道具を取り分ける
内臓を取り出し、「肝（きも）」「胃袋」「卵巣（ぬの）」「ヒレ」「エラ」「皮」「身」の七つに分けます。
どれも無駄なく食べられるのがアンコウの特徴です。
4️⃣ 血抜き・水洗い
吊るした状態で水を流し、血やぬめりをしっかり落とします。重力を利用して水切れも良く、見た目にも美しい仕上がりになります。
🐟 伝統が生んだ“理にかなった技”
吊るし切りは、単なる見せ場ではなく理にかなった合理的な方法です。
重力を使うことで、体内の血や水分が自然に下に流れ、清潔で鮮度の良い状態を保てます。さらに、皮や内臓が引っ張られた状態で分離しやすくなるため、効率的で無駄がありません。現在では市場の即売会やイベントなどで、この吊るし切りが披露されることも多く、**漁師の技と美しい所作を見せる“冬の風物詩”**として人気を集めています。
アンコウを手軽に味わう一品。冬にぴったりの”どぶ汁風味噌汁”
材料（2人分）
- アンコウ（身・皮・肝）……200g
※下処理済みの「アンコウ鍋用」パックが便利です。 - 白菜……1/8株（約150g）
- 長ねぎ……1本
- 木綿豆腐……1/2丁（150g）
- ごぼう……1/4本（約40g）※あればおすすめ
- 生姜（薄切り）……2〜3枚
- 水……400ml
- 味噌……大さじ2〜3（お好みで調整）
- 酒……大さじ2
- みりん……大さじ1
- ごま油（またはサラダ油）……少々
作り方
- 鍋にごま油を少量熱し、アンコウの肝を入れて弱火でじっくり炒め、脂が出てきたら酒を加えて香りを立たせる。
- 水を加えて煮立たせ、アクを取りながらアンコウの身・ごぼう・白菜の芯を入れて5分ほど煮る。
- 残りの野菜・豆腐・生姜を加え、全体に火が通ったらみりんを加える。
- 火を弱め、味噌を溶き入れてひと煮立ちさせる。
👉 肝のコクが味噌にとけ込み、スープはまるで“海のポタージュ”。
寒い夜にぴったりの、いわき「常磐もの」アンコウの魅力を堪能できる一杯です。
まとめ
キアンコウは、冬を代表するいわき“常磐もの”の高級魚です。旬は11月〜3月で、寒さが厳しくなるほど身が引き締まり、肝が濃厚に育ちます。淡白ながら旨みの強い白身と、ぷるんとした皮やヒレ、そして“海のフォアグラ”と称される肝が魅力。特に、肝を溶かした味噌で煮る「どぶ汁」は、キアンコウの美味しさを余すことなく味わえる冬の定番料理です。寒い季節、常磐沖の海が育む滋味深い味わいを、ぜひ食卓で楽しんでみてください。
